甜菜制糖是以甜菜為原料，經(jīng)提汁、清凈、蒸發(fā)、結(jié)晶、分蜜、干燥等工序制成白砂糖、綿白糖等蔗糖產(chǎn)品的過程。其工作原理是；

　?、偬鸩祟A(yù)處理及滲出以濕法輸送為例。甜菜經(jīng)除土、除草除石后進(jìn)洗菜機(jī)進(jìn)行洗滌。甜菜洗滌后經(jīng)切絲機(jī)，切好的菜絲進(jìn)入連續(xù)滲出器。滲出的糖汁經(jīng)除渣、加熱后送入下一工段。    

　?、谇鍍羟鍍艄ば虬踊绎柍浜土蚱瘍蓚€(gè)環(huán)節(jié)。

提汁：先要進(jìn)行甜菜預(yù)處理和切絲，然后制取滲出汁。

清凈：進(jìn)行糖汁濃縮和結(jié)晶之前要進(jìn)行清凈，以盡可能地清除非糖分，以免影響糖品質(zhì)量并增加廢蜜量和糖分損失。

蒸發(fā)：煮糖前須采用多效蒸發(fā)操作濃縮糖汁，糖汁蒸發(fā)時(shí)，其中蔗糖、還原糖及其它非糖分，在溫度、pH值以及濃縮等條件的影響下，會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。

煮糖、助晶、分蜜：將糖漿抽入煮糖罐在真空下進(jìn)一步加熱蒸發(fā)。待蒸發(fā)濃縮到一定的過飽和度后，即可投入糖粉起晶。隨后繼續(xù)不斷地加入糖漿或糖蜜，使晶粒逐漸長大，直到全罐內(nèi)形成含晶率和母液濃度都符合規(guī)定的糖膏，即可放罐。

②澄清

榨出的蔗汁加入石灰以及通入SO2進(jìn)行澄清，同時(shí)加入磷酸和絮凝劑，生成CaSO3沉淀，經(jīng)沉降池分離后，得到清汁，清汁進(jìn)入下一工序處理，所得沉淀經(jīng)過濾后，得到濾泥；

③蒸發(fā)

清汁采用加熱的方式，將其中水分蒸發(fā)進(jìn)行濃縮，采用五效蒸發(fā)，在真空減壓條件下得到糖漿，糖漿經(jīng)過上浮處理或進(jìn)行硫熏脫色后，進(jìn)入下一工序處理；

此工藝的優(yōu)點(diǎn)是工藝和設(shè)備較簡(jiǎn)單，原材料消耗低，生產(chǎn)成本低，投資省且占地面積較少，濾泥可做肥料，易處理，目前在我國絕大多數(shù)的甘蔗糖廠均采用亞硫酸法制糖。

2、甜菜制糖

甜菜制糖為北方產(chǎn)甜菜地區(qū)所采用，通常成熟的甜菜含糖百分之14—19。由于甜菜組分與甘蔗不同，甜菜制糖廠均采用碳酸法制糖。

碳酸法制糖是一種清凈的制糖方法，與亞硫酸法制糖相比較，能去除糖汁中更多的非糖雜質(zhì)和色素，生產(chǎn)質(zhì)量更高的白砂糖，且糖分回收率較高。